很多人担心“鸡蛋蛋黄含胆固醇，吃了会升高血液胆固醇，引发心脑血管疾病”，因此不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白、不吃蛋黄。但事实上，适量吃鸡蛋不仅不会升高胆固醇，还能为身体补充优质营养，对健康有益。吃鸡蛋真的会升高胆固醇吗？

1.适量吃鸡蛋，不会升高血液胆固醇。鸡蛋蛋黄中确实含有胆固醇，但人体血液中的胆固醇，主要是自身肝脏合成的，来自食物的胆固醇影响有限。健康人每天吃1个鸡蛋，摄入的胆固醇量完全在安全范围内，不会导致胆固醇升高。

2.蛋黄是“营养宝库”，不要浪费。蛋黄中不仅含有胆固醇，还富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、铁、钙等营养物质，其中卵磷脂还能帮助调节血脂，对心血管健康有一定益处，只吃蛋白会浪费一半营养。

3.特殊人群需控制摄入量，而非完全不吃。高胆固醇血症、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病患者，无需完全不吃鸡蛋，可在医生指导下控制摄入量，一般每天不超过1个，或隔天1个，避免过量即可。

4.吃鸡蛋的方式很重要。建议选择水煮蛋、蒸蛋，这种做法能最大程度保留营养，且不额外增加油脂；避免吃煎蛋、炸蛋、卤蛋，这类鸡蛋油脂、盐分过高，长期吃不利于健康。

5.不要吃生鸡蛋或溏心蛋。生鸡蛋、溏心蛋中可能含有沙门氏菌等细菌，食用后容易引发肠胃不适、食物中毒；鸡蛋一定要煮熟煮透后再吃，确保食用安全。

6.健康人群无需刻意忌口。对于普通健康人、老人、儿童、孕妇，每天吃1个鸡蛋，是补充营养的优质方式，无需担心胆固醇问题，过度忌口反而会错失营养。